每次去日本，不管是在和式旅館吃懷石料理晚餐，或是在餐館吃鰻魚飯，我最喜歡的就是打開飯蓋時，那股撲鼻的香味，沒有例外的，總是會把白飯吃光光。有一次問老板娘，得知是鼎鼎大名的越光米，可惜日文不通，不知道要怎麼問她，是有什麼撇步才能把米煮的這麼香？
回到台灣，還是念念不忘這越光米的迷人香味，之前在台灣的超市裡，越光米的品牌選擇不多，買了幾種牌子，都不是我要的味道，唯一有一次透過朋友的管道買到宜蘭五結鄉出產的越光米，真的好吃，可惜後來又吃不到了。
去年發現超市裡的越光米種類變多了，不過價格仍然是高不可攀，其中最高貴的就屬這一款日本天皇御用的「日本新潟魚沼越光米」，過了鹹水的舶來品，身價果然不一樣，少少2公斤，就要價499台票，比起一般的中興米，貴上六七倍哩，買起來真心痛，到底它是否貴得有價值呢？我還不知道，目前吃過幾次，感覺不到那種朝思暮想的香味，是我烹調的方式錯了嗎？有人知道的話，歡迎提出分享，記得曾看過料理東西軍介紹，很多講究的日本師傅，都是用蒸籠煮飯的哩。
對了，寫這篇的原因是，松青超市現在在特價，一包2公斤裝，原價499，現在只要409，算起來是82折，不無小補啦，只是…如果沒記錯的話，特價期間是到今天（1/19）截止，現在看完想去買的話，好像來不及了…Orz
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1月20日補充：
今天發現家樂福也在特價，一包2公斤，451元，等於是9折，如果沒有搶到松青的特價，家樂福的也還不錯。
關於煮飯的步驟，就我個人所知，
1.洗米，
2.浸泡，
3.水和米的比例一比一混合（我是用大同電鍋），
4.可以加幾滴食用油，讓米飯閃閃發亮又不會黏鍋，
5.開始煮，
6.生米煮成熟飯之後，稍微攪拌，再續悶十幾分鐘，
7.大功告成。
以前吃宜蘭五結的越光米，都是和朋友同事一起團購的，因為一次要買10公斤，保存期限半年，我自己根本吃不完，所以後來就沒買了。感謝smh提供的電話，我今天打去詢問，原來是宜蘭五結鄉農會，接電話的小姐告訴我，他們沒有最低購買數量限制，但是一次購買6包（6公斤）以上可以免宅配運費，講解了老半天，本來要先訂兩包，結果報上地址之後，她叫我不用跟她訂，因為我家附近的農會就有在賣了，紅豆？農會不是跟銀行一樣是存錢的地方嗎？買東西要去農產運銷超市吧，事實證明我真的是孤陋寡聞，到了農會一看，果然在門口就有一個攤位陳列了各式各樣的米，而且，只買一包也可以耶，價格同樣是一包150元，免等待又省運費，太棒囉！
不過大家也不要期待我能寫什麼雙雄評比的文章，這種事要交給美食網誌的版主去做才行，我我我，我只負責吃而已^_^
宜蘭五結夢田越光米介紹
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宜蘭五結越光米宅配專線0800501161林先生
這種米, 我還第一次看到
洗米, 煮米
真的是一門大功夫
要將米煮到好吃, 我想是愛烹飪的人一大難題
真的是越不起眼的東西, 反倒是才是最難的
日本米都是越光米嗎？
北海道有嗎？？
上上次去日本藉由民宿主人的幫忙，
扛了一台象印IH電子鍋回台灣(台灣也有賣，只是價差近2倍！)，
就是想嘗試煮出那粒粒分明好吃的白米飯，
聽說和洗米次數、水量...都有相關，
但到目前為止只用了一次，
是因為加水過多而失敗(煮成泡水飯了...)，
希望下次能成功！
我也覺得日本米很香又Q
只是這邊賣的都是泰國米
但看來即使有日本米 要煮到好吃的日本米也是個學問
期待使用後報告哩
成功的話可要告訴我們詳細的使用步驟喔
我住在日本的朋友是認為
除了米的關係之外
電子鍋也效果不一樣
他說只要用日本的電子鍋煮
隨便煮都可以煮出好吃的米飯ㄟ
我去日本時候也覺得她家煮出來的米飯跟街上賣的一樣好吃
煮飯的時候有好水最重要
許多日本名店都不用自來水煮飯
而是用那些有名的井水或泉水
從洗米開始，水就影響了整個味道
洗米水要倒掉的前幾次洗米
速度要非常快而輕
這樣才不會讓洗米水把米的味道帶走
洗好的米還要浸泡一段不短的時間
如果煮越光米
我們家習慣把米泡一夜
根據自己的實驗
用Evian來洗米煮飯真的比較好吃
大概和水中有比較多的礦物質有關吧
水如果經過蒸餾或RO逆滲透，礦物質都沒了
那種水煮飯做菜都很難吃
我也是極度想念日本的白飯,
每一間餐館的每一碗白米飯,
都可以那麼晶晶亮亮,香Q可口.
在台灣超市買的真的好貴,
我還不忍下手耶....@@
嗨! Simon, 你好. 我是來自加拿大的Margaret.
我是一直都潛水、但是一看到吃的不浮出實在痛苦. :P
在加拿大想吃這種米真是不可能、我是只要是日本米就感謝不已.
記得我家的阿母洗米時是不搓的、只用水沖洗. 還有浸泡米的話水分要減少否則
煮好的飯會太爛. 原則是將手平放米上、水若淹快到手背即可.
阿母也跟我提醒過飯煮好後不要馬上掀蓋. 等5至10分後再開、這樣水分才能被
米充分吸收.
或許大家都已知道了、這淺見與大家分享. :)
呵呵...都沒注意過那種米好吃!!
都是老媽買啥米就吃啥..
不過我比較愛吃長長的米說..
老媽煮飯的程序跟edelsma的阿母一樣說~~這樣真的比較好吃說!!
同伴有人從日本扛米回來
可回台灣就是煮不出來日本的米味
真是奇怪！
日本米真是好吃
每次去日本都忍不住要吃一堆
我到日本的時候也是一直添飯吃
好好吃的日本米飯
那種一包要499的米我也在台灣買過
可是就是沒有那種感覺
當然 除了煮的方法
我覺得在日本吃的氣氛也會有點不太一樣
不過現在除了台灣以外
其實也有澳洲與加州的越光米
哇)))))simon好賢慧呀！
買米，對我來說，好像是遙遠的一個記憶了。我也曾經買過一兩包最小包裝的，
結果"下場"都一樣，只用了一點點，然後就擺到長米蟲，丟掉。
還好我比較愛吃麵食，而且，都是外食啦。
To smh
感謝提供訊息，我買到了^^
to Kay
嗯，很多事，都是入門的基本功最重要。
To lazybone
我想日本米應該還有其他品種吧，只是越光米最有名而已，
北海道有沒有生產？我不知道，不過北海道也吃得到就是了。
To facha
我還搞不清楚IH是什麼意思？我只是先到電器賣場去看了一
下，
象印電子鍋，MIJ的，一台大約NT5000左右，(忘了抄型號)
可是在網路上搜尋，IH的大約要NT8000，
真空灶燒內釜的更要NT11000以上，吼，真貴～
TO 小黃
我個人也是不太喜歡泰國米的口感，
還是喜歡台灣米和日本米，口味比較習慣。
TO lucasbear
有了好米，也得要有好技術才能成功，
我看我還是不要白費力氣，直接去店裡吃行家煮的比較快，
還好我下個星期就能吃到又香又Q的米飯了^^
TO Judy
真的喔，日本人家裡煮的飯也和店裡賣的一樣好吃啊？
看來這日本電子鍋真神奇。
To 帥版主
哇，果然是美食達人，真是講究，用Evian來洗米煮飯，
不過既然買米的錢都花了，買水的錢也不能省，
下次我也來試試看。
To 莉塔 & 阿斐
沒錯，每次去日本，看到又香又Q的白米飯，都會忍不住多吃
幾碗。
TO Margaret
想不到連送桌曆都不能吸引妳，
結果是這個白米飯讓妳浮出水面，
感謝妳提供妳母親的小秘方，相信這裡的讀者都學起來了^^
其實我洗米也不太會去搓，因為我很懶，不想讓手碰到水。
我已經把妳家加入我的連結和聯播了，有空歡迎常來玩^^
To ritago
妳說的是像「優健長米」的那種米嗎？
我以前也有買過，不過感覺比較硬，吃不太習慣。
To coloryen
我知道有加州的越光米，原來澳洲也有啊？
那小黃可以去找一下，搞不好以後就不用吃泰國米了。
To 小魚
我不是賢慧，我是懶，懶得出門去吃飯。
週休二日，從週五晚上到週一早上，
我通常是大門不出、二門不邁，可以60小時不出門的。
飯要煮的好吃 還有一個地方可以留意
就是洗好的米 在浸泡各十五分鐘到二十分鐘左右 (看米的新舊或是種類而定)
在煮 口感會有差別喔
可以試看看
TO 小提
哇，妳今天不是休假沒去店裡？
怎麼消息這麼靈通，這麼快就找上門來了，
我會盡量趕工的，照片已弄好，文字還沒生出來，
希望明天能貼上來，幫妳們多宣傳一下^^
IH是induction heating！
我是去年在大阪的Yodobashi買的，
記得合台幣才6、7000千塊，
可是百貨公司週年慶特價竟然要12900，
建議版主下星期去日本玩時敗一個回台灣吧！
不是啦! 抓抓樂, 樂透, 摸彩都與我無緣所以我沒出來湊熱鬧.
再說, Margaret的最大嗜好就是吃咩. :P
泰国米就可以煮出香香且又粒粒分明的样子啊！
to facha
感謝提供資訊，不過我這次在東京只待頭尾各半天，
還不知道有沒有時間專程去買？
你們當初搬一個大箱子回來也很辛苦吧，
託運怕摔壞，帶上飛機又很麻煩。
To Margaret
還好，總算妳還是浮上來了，以後也要常來逛逛喔，
我也把妳家加入我的連結和聯播了^^
to 君言
泰國米太硬了，吃不習慣，
不過這是我個人想法啦，不代表他人立場。
To simonlan，
其實當初我們是帶了2個箱子回來，
是象印最新的電子鍋和熱水瓶，
體積其實不太大可以登機，
而且買的時候店員已經包裝好好的(方便手提)，
所以我是覺得OK啦！
想請問你富士五湖是哪五湖啊？
To facha
想不到除了電子鍋，竟然還有熱水瓶！你們真是太強啦！
富士五湖，是位於日本山梨縣，富士山腳下的五個湖，
分別是河口湖、山中湖、西湖、精進湖和本栖湖。
我之前回台灣有吃過花蓮的特級越光米，真是好吃得不得了，台灣的農業
從業人員真的超厲害。
我已經將你的部落格加入我的聯播了，有空常來聊聊。
To 酥餅
其實你家早就在我的連結和聯播名單上了，呵呵。
因為我在你家潛水很久囉，
除了默默響應228共筆書寫活動之外，
有時也會幫忙轉寄抗議信 ^_^